La recette traditionnelle du far breton (flan breton)

Honnêtement, je ne sais pas comment je peux publier la recette de ce délice seulement aujourd'hui, car la Bretagne est ma région française préférée et celle où je retourne toujours avec plaisir. Belle, sauvage, avec une nature extraordinaire, des gens merveilleux et son propre dialecte difficile à assimiler (reconnu par la France comme langue régionale), grâce auquel presque tout en Bretagne a un double nom, breton et français. J'aime ses spécialités, ses gourmandises et toute l'année je les commande sur ce site.

Le far est simplement le terme breton pour désigner le flan, un dessert sucré à base de lait et d'œufs qui ressemble à s'y méprendre à la pâte d'autres desserts apparentés tels que la flaugnarde ou le clafoutis. En Bretagne, l'accompagnement classique du far breton est constitué de pruneaux secs préalablement trempés dans l'armagnac (ils ont un goût magistral), qui sont parfois remplacés par des raisins secs.

À mon avis, c'est la version aux prunes séchées alcoolisées qui a le meilleur goût, bien que j'aie également cuisiné du far breton en y ajoutant d'excellents raisins secs faits maison. Sa chair charnue absorbe magnifiquement l'alcool et donne au dessert une saveur incomparable. Le far avec des raisins secs est délicieux, mais avec des prunes à l'armagnac, c'est tout simplement divin !

Si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, vous pouvez faire mijoter les prunes séchées dans du thé ou simplement les faire infuser dans de l'eau. La pâte à Far Breton est très similaire à la pâte à crêpes (elle a une consistance légèrement plus fine). Comme pour la pâte à crêpes, il est conseillé de la mettre au réfrigérateur avant de l'utiliser. Vous pouvez réduire la quantité de sucre autant que vous le souhaitez (par exemple de moitié). Je sucre la pâte avec de l'érythritol, qui est un substitut naturel du sucre et ne contient pas de calories. Si vous préférez ajouter du sucre, n'hésitez pas !

Le far breton est le gâteau idéal à préparer la veille du jour où vous le servirez. Vous pouvez préparer les prunes à l'Armagnac et le gâteau trivial la veille, par exemple le soir, puis les mettre au réfrigérateur et les oublier. Le lendemain, le far breton attendra et sera délicieux.

Ingrédients pour 8 portions :

(Pour une plaque de 28 x 22 cm)

28-30 pruneaux séchés (les miens : de petites anguilles fumées sucrées)
100 ml d'Armagnac (ou de cognac, de brandy, de whisky, de calvados, de vodka, de rhum brun ou... d'eau-de-vie de prune)
500 ml de lait frais entier (pas UHT !)
2 œufs (en plein air)
2 jaunes d'œuf (œufs simples, en plein air)
100 g d'érythritol (ou de sucre si vous en utilisez ; l'érythritol est un substitut naturel du sucre qui contient ZÉRO calories)
60 g de ghee / beurre fondu (peut être salé ou non, les Bretons utilisent souvent le beurre salé, qui a un bel effet)
1 cuillère à café d'extrait de vanille (la mienne : 1 tonne, écrasée au mortier ou râpée)
1/8 de cuillère à café de sel
90 g de farine d'avoine sans gluten (ou toute autre farine)
du beurre doux et un peu de farine pour graisser et saupoudrer le plat dans lequel le Far Breton va cuire.

Préparation

Dans une petite casserole, mettre les prunes séchées et l'Armagnac (ou autre alcool). Chauffer à feu moyen, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que les pruneaux aient absorbé la plus grande partie du liquide. Couvrir, retirer du feu et laisser refroidir. Il est plus pratique de préparer les prunes la veille (par exemple le soir) et de les laisser à température ambiante jusqu'au matin.
Préparer la pâte : ajouter le lait, les œufs, les jaunes d'œufs, l'érythritol (ou le sucre), le beurre fondu (légèrement refroidi), la vanille (ou le tonka), le sel et la farine dans le bol d'un mixeur et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte parfaitement lisse. Placer au réfrigérateur pendant au moins quatre heures ou toute une nuit. Il est préférable de préparer la pâte la veille.
Préchauffer le four à 200º C.
Graisser généreusement le fond et les côtés du plat de cuisson avec du beurre (ne pas utiliser de plat de cuisson à fond amovible, car la pâte fuirait). Saupoudrer le plat de farine et secouer l'excédent.
Placer les prunes préalablement trempées au fond du plat.
Incorporer la pâte refroidie, puis la verser sur les prunes et faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Selon votre four, je suggère un temps de cuisson de 35-50 minutes.
Laisser refroidir complètement, diviser en portions et servir.

Le far breton se conserve très bien : vous pouvez le cuire jusqu'à 2-3 jours avant de le servir et le conserver au réfrigérateur. Laissez-le à température ambiante avant de le servir, idéalement pendant une heure.