Ma recette traditionnelle de tartiflette à base de reblochon

La première recette à laquelle on pense quand on se demande que faire avec du reblochon, c'est bien la tartiflette ! Cette dernière est parfaite pour un dîner lors des froides journées d'automne et d'hiver. C'est une recette à base de pommes de terre simple à réaliser, très savoureuse et qui a une belle histoire.

La tartiflette : la recette à base de reblochon qui a une histoire riche

Dans les années 1980, le syndicat des producteurs de reblochon a décidé de faire quelque chose pour améliorer les ventes de ce fromage local unique et a créé un plat au nom accrocheur de Tartiflette - du mot "tartifle", qui signifie "pomme de terre" dans le dialecte local.

La tartiflette est un gratin de pommes de terre garni de reblochon. Il a rapidement gagné en popularité, d'abord dans la région des Alpes françaises, puis en Suisse et en Italie, pour finalement entrer définitivement dans les menus des restaurants comme un plat français traditionnel.

La petite histoire du reblochon

L'ingrédient clé de ce gratin est le reblochon, un mets local de la région alpine de la Savoie. Le nom vient du mot "reblocher", qui peut être traduit par "être trait deux fois". L'idée est qu'au Moyen Âge, les propriétaires terriens de la région faisaient payer aux paysans une taxe sur le volume de lait qu'ils trayaient. Les personnes astucieuses trayaient les vaches de manière à ce qu'il en reste toujours un peu et, une fois le collecteur d'impôts parti, le lait pouvait être "rebloqué", c'est-à-dire trait à fond. C'est à la fin de la traite que le lait a la plus forte teneur en matières grasses, ce qui le rend idéal pour le brassage du fromage.

Il y a une autre histoire associée au reblochon. Au XVIe siècle, on l'appelait "fromage de dévotion" parce que les agriculteurs en faisaient cadeau aux chartreux, des moines dont la règle très stricte, inchangée depuis mille ans, leur interdisait de manger de la viande et leur prescrivait un jeûne strict de pain et d'eau tous les vendredis et la veille de Noël. L'ordre a été fondé il y a plus de mille ans par Saint Bruno de Cologne, et porte le nom du village de Chartreuse en France, où le premier monastère a été fondé. C'est également le nom d'une liqueur extrêmement populaire, fabriquée à partir de plus de 150 herbes. La coïncidence des noms n'est pas fortuite, car le breuvage, ou la liqueur qui a des propriétés médicinales, ont été inventé par les Chartreux.

Comment préparer une bonne tartiflette avec du reblochon ?

La quantité de fromage dans cette recette à base de reblochon est une question de préférence, mais veillez à ne pas abuser des calories.

Temps de préparation : Une heure
Niveau de difficulté : Facile
Nombre de portions : 4

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre
300 g de lard fumé
1 gros oignon blanc
2 gousses d'ail
1 demi verre de vin blanc sec
250 ml de crème fraiche 18%
Une grosse poignée d'épinards
Une petite tête de brocoli
2 cuillères à soupe de beurre
150 g de fromage reblochon
Sel et poivre

Préparation :

Étape 1

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Placez-les dans une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez-les à ébullition et faites-les cuire pendant 3 minutes. Pendant ce temps, laver le brocoli et le couper en bouquets. Ajoutez-les avec une poignée d'épinards dans la casserole. Égouttez les pommes de terre directement dans la casserole avec le brocoli et les épinards, afin que l'eau bouillante ramollisse les légumes. Blanchissez-les dans l'eau chaude pendant 2 minutes, puis égouttez-les. Mettez les pommes de terre de côté pour qu'elles refroidissent.

Étape 2

Coupez le lard fumé en dés. Faites chauffer une poêle à frire et faites frire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant. Retirez le bacon de la poêle.

Étape 3

Hacher finement l'oignon, le saupoudrer de la graisse rendue par le lard. Faire frire à feu doux en remuant de temps en temps pendant 8 minutes. Hacher finement l'ail et l'ajouter aux oignons. Faites frire pendant 2 minutes supplémentaires. Retirez du feu.

Étape 4

Réglez le four à 180 degrés.

Graissez un plat à gratin avec du beurre. Mélangez le vin avec la crème. Placez une couche de pommes de terre au fond, recouvrez d'épinards, de brocoli, parsemez d'oignons frits et de morceaux de bacon et de fromage, salez et poivrez et versez la sauce au vin et à la crème sur le tout. Disposez une autre couche de pommes de terre et d'épinards, parsemez d'oignons, de fromage, assaisonnez de sel et de poivre et versez la sauce dessus. Continuez à faire des couches jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pommes de terre. Verser la sauce sur la dernière couche et saupoudrer de morceaux de fromage reblochon.

Mettez au four et faites cuire à découvert pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et tendres.

Servir avec de la laitue ou des légumes marinés.

Si tout comme moi vous êtes fan de fromage reblochon, vous pouvez trouver une recette à base de reblochon pour cet hiver sur le site officiel du fromage !