2 recettes de gâteau selon le chef Pierre Hermé

Si vous voulez goûter aux cinquante meilleurs desserts du monde, vous devez essayer son gâteau au chocolat ou encore l'Ispahan (un gâteau à la rose, framboise et letchi). Le chef pâtissier Pierre Hermé est surtout connu pour ses macarons et petites pâtisseries françaises à base de blanc d'œuf, de sucre et d'amandes.

Il est né il y a un demi-siècle dans la petite ville alsacienne de Colmar, dans une famille qui avait hérité de la tradition pâtissière depuis quatre générations. Il n'est donc pas étonnant qu'il ait commencé à travailler dans la profession familiale très tôt, à l'âge de 14 ans. Il a exercé sous la tutelle du maître Gaston Lenôtre lui-même. On ne sait pas si c'est d'abord une passion qui lui appartient ou plutôt celle de ses parents, le fait est qu'il aime ce qu'il fait et qu'il s'y consacre presque entièrement.

À l'âge de 24 ans, il a commencé à travailler comme confiseur pour une entreprise française produisant des bonbons, des chocolats et des thés. Après y avoir travaillé pendant 13 ans, il a rejoint Ladurée, qui se développait alors en une chaîne de pâtisseries de luxe, connue pour ses macarons. Un an plus tard, il a créé sa propre marque, Pierre Hermé Paris, et a ouvert sa première pâtisserie à Tokyo.

Il n'orne pas ses desserts d'une multitude de décorations inutiles, mais mise plutôt sur la simplicité et l'originalité des saveurs. Comme il le dit lui-même, il ne veut pas utiliser le sucre comme du sel, il ne veut pas tuer les autres saveurs, et c'est pourquoi ses créations ont tellement changé le marché français de la confiserie, parce qu'elles ont des saveurs distinctives et inhabituelles plutôt que d'être simplement sucrées.

Aujourd'hui je vous propose 2 recettes de gâteau façon Pierre Hermé.

Cake au citron de Pierre Hermé

Voici ne recette de gâteau que j'ai trouvée sur internet. Le gâteau est excellent ! Il fond dans la bouche. Je ne sais pas pourquoi, mais pour moi, il est meilleur lorsqu'il est refroidi à la sortie du réfrigérateur.

Ingrédients

• 375 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• le zeste de 3 citrons
• 400 g de sucre
• 6 œufs
• 190 g de crème
• 3 cuillères à soupe de rhum
• une pincée de sel
• 135 g de beurre fondu

Glaçage au citron :

• un citron pressé
• du sucre glace
• de l'eau

Préparation

• Râper le zeste de 3 citrons et le mélanger avec les doigts dans un saladier avec le sucre. Ajouter 6 œufs et mélanger soigneusement jusqu'à l'obtention d'une pâte mousseuse.
• Ajouter la crème, le rhum et le sel et mélanger.
• Ajouter ensuite la farine, mélangée à la levure chimique. Mélanger à nouveau soigneusement.
• À la toute fin, ajouter le beurre fondu et refroidi. Mélanger.
• Verser dans le moule à gâteau et faire cuire pendant 60-70 minutes à 180 C.
• Mélanger les ingrédients du glaçage et le verser sur le gâteau.

Pâtisseries congolaises de Pierre Hermé

On les appelle les rochers moelleux à la noix de coco. Ces petites gourmandises sont moelleuses, savoureuses et pas trop sucrées ! Les gâteaux congolais sont parfaits pour les amateurs de noix de coco. Ils devraient être en forme de pyramide, mais il est plus facile et plus rapide de faire un sommet tronqué.

Ingrédients

• 200 ml de lait
• 300 g de copeaux de noix de coco
• 200 g de sucre en poudre
• 4 œufs

Préparation

• Faire chauffer le lait dans une casserole la veille. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter les copeaux et mélanger. Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures (je l'ai préparé la veille de la cuisson et j'ai réduit le temps d'attente à environ 18 heures).
• Le lendemain, tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Former 30-40 gâteaux en forme de pyramide avec la pâte (dans mon cas, il s'agissait de rectangles, plus faciles à façonner).
• Préchauffer le four à 250°C, enfourner pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soit doré. Comme dans mon cas les biscuits auraient été carbonisés à cette température, j'ai enfourné à 200 degrés pendant environ 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.

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